摘要
本试验以三种广西常用的粽叶为研究对象,探究不同粽叶对粽子品质的影响。结果表明:麻竹叶包裹的粽子感官评分达到92.1分,风味最佳,粽叶浸出物含量最高,抗老化效果最佳;柊叶包裹的粽子的持水性效果最佳;使用粽叶芦为包裹材料包制的粽子易出现烂角、露米等现象,抗老化效果较差。在高压条件下煮制,三种粽叶包裹的粽子感官评分均比常压条件下高;粽叶芦、麻竹叶在高压条件下油脂吸附性比常压条件下高,柊叶则反之。
出处
《轻工科技》
2022年第3期34-36,共3页
Light Industry Science and Technology
基金
广西中医药大学2020年度大学生科研项目
国家级大学生创新创业训练计划项目:不同包材对粽子品质的影响研究(项目编号:202010600014)
