摘要
以鲜山楂为原料,打浆后加入果胶酶进行酶解处理,通过优化加酶量、反应时间和料液比,考察果胶酶对山楂浆酶解效果的影响。经单因素实验,确定山楂浆酶解的最佳工艺条件。通过结果可知山楂浆最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.4%,反应时间3h,料液比1∶4。结果表明,果胶酶对山楂浆进行酶解处理,酶解效果好,山楂果胶沉淀少,澄清度好。
出处
《轻工科技》
2021年第2期22-23,28,共3页
Light Industry Science and Technology
基金
河南省农业科技攻关项目(182102110248)
郑州轻工业大学博士科研启动基金(2020BSJJ015)
