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氧化·疾病·抗氧化(四十三)

Oxidation.diseases and antioxidation (43)
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摘要 　　9.5.1 杂色粮谷中花色苷 　　黑米、红米和白米种子在长时间储存过程中,其发芽能力会逐步丧失;但相对而言,黑米可维持较长时间而不丧失发芽能力,见图19,这与其所含抗氧化物质量直接有关.在黑米和红米种子中含有矢车菊色素-3-葡萄苷(C3G)、飞燕草色素-3-葡糖苷(D-3-G)和锦葵色素-3-葡糖苷(Mv-3-G)等花色苷,这些花色苷等物质有较强抗氧化能力,因而使谷物种子发芽能力得以保持较长时间.有关花色苷C3G等抗氧化等功能详见前述花色苷部分.……
作者 凌关庭
机构地区 上海市食品工业研究所
出处 《粮食与油脂》 2007年第3期47-50,共4页 Cereals & Oils
关键词 葵花籽 提取物 红米 黑米 白米 大麦 麦类作物 抗氧化 色素生成 花色昔 麦苗汁 芸豆 菜豆
分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献10

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二级参考文献11

共引文献118

粮食与油脂
2007年 第3期

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