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干酪乳杆菌粉末发酵剂的研制

Development of Lactobacillus Case Starter Powder
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摘要 研究了干酪乳杆菌粉末发酵剂的制备及活化的条件.将高浓度培养后的干酪乳杆菌离心浓缩,以10%脱脂乳加2.7%甘油作保护剂制成悬浮液后冷冻干燥,采用4%脱脂乳粉作为活化液,活化时间150min,在此条件下粉末发酵剂活化完全,活力恢复较好.
出处 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期88-91,共4页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
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参考文献6

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