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小麦面筋蛋白酶法改性研究 被引量:3

The Modification by Enzymatic Hydrolysis of Wheat Gluten
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摘要 采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对巯基含量进行分析测定,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.
出处 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第z1期117-121,共5页 Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
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