摘要
综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状 ,讨论了抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状。微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性 ,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂微胶囊抗氧化剂。
This article summarized the application of microencapsulation in food industry and discussed the significance and recent research of microencapsulated antioxidant. The authers conclude that microencapsulated antioxidant is an effective, economical and relative safe method when it is used in oils and fried foods.
出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第z1期234-235,245,共3页
Journal of Hebei Agricultural University
基金
河北省科技厅博士基金项目的部分内容
关键词
微胶囊
抗氧化剂
稳定性
油脂
microencapsulation
antioxidants
stability
oils
