摘要
为提高蜂胶在水中的溶解性而制备水溶性蜂胶。以水溶液中黄酮提取率为指标,研究了酶的种类、酶反应温度、 pH值和酶用量对促进蜂胶水溶性的影响,通过单因素和正交试验优化脂酶制备水溶性蜂胶的工艺条件。以蜂胶醇提液和维生素C为参照,采用N,N-二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率测定方法评价水溶性蜂胶抗氧化能力。正交试验结果表明,影响脂酶水解蜂胶效果的因素从高到低依次为酶用量、酶反应时间、pH值、酶反应温度。脂酶对蜂胶水解的优化条件为,脂酶用量11%,反应时间为2.25 h,酶解液初始pH5.5,酶反应温度为40℃。在此条件下,蜂胶水解液中黄酮提取率为47.35%,黄酮含量达0.4025 mg/mL。水溶性蜂胶清除DPPH自由基效果良好,半抑制浓度(IC50)为 0.069 mg/mL,强于维生素C(IC50=0.126 mg/mL),接近于蜂胶醇提液(IC50=0.061 mg/mL)。说明脂酶法水解可以制备水溶性蜂胶并保留较强的抗氧化活性。
In order to improve propolis solubility,water-soluble propolis was prepared.The influences of the type of enzyme,reaction time,reaction temperature,pH value and the mass ratio of lipase to material on propolis solubility were studied according to orthogonal experiments of lipase hydrolysis based on the single factor experiments.Antioxidant activity of water-soluble propolis was determined byα,α-diphenyl-1-picryl-hydrazyl(DPPH)radical scavenging methods,using propolis ethanolic extracts and vitamin C as refe...
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期280-284,共5页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
天津市农产品加工科技创新与成果转化基地资助项目(07050303)
关键词
脂酶
水解
抗氧化性
溶解性
黄酮
蜂胶
lipases
hydrolysis
oxidation resistance
solubility
propolis
flavonoid
