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浅论蛋白质和多酚对啤酒非生物稳定性的影响 被引量:5

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摘要 分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的.通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况.多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳定性的影响;蛋白质-多酚聚合体的影响因素.
出处 《啤酒科技》 2002年第2期1-6,共6页 Beer Science and Technology
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同被引文献55

引证文献5

二级引证文献12

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