菠萝色素的提取及其稳定性的研究被引量：13

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摘要首次从国产菠萝皮中提取黄色素,并对所制取的菠萝色素样品的光谱性质、物理性质如:热稳定性、光稳定性、化学稳定性及色价进行了详细的研究.实验表明:该色素对光、热的稳定性良好,受氧化剂、还原剂、金属离子及糖类的影响较小,安全性高,是一种有前途的天然食品添加剂新品种,为国产菠萝皮开发利用、变废为宝提供了可供参考的信息.

作者何方奕张捷莉程钰杰

出处《鞍山师范学院学报》 1998年第4期31-34,共4页 Journal of Anshan Normal University

关键词菠萝色素紫外光谱分析稳定性菠萝稳定性

分类号 O629 [理学—有机化学]

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