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小麦活性谷朊粉在面条类产品中的应用

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摘要小麦谷朊粉的技术开发与应用,目前已成为我国小麦加工业和食品加工业的热门话题,这主要是因为小麦谷朊粉具有很高的小麦食品开发价值,为小麦精深加工起到奠基作用。本文将从小麦活性谷朊粉在面条类产品中应用的角度,对其做一概要介绍。

作者刘晓明张玉玲

出处《现代商贸工业》 1996年第3期34-36,共3页 Modern Business Trade Industry

关键词分散活性谷朊粉小麦加工业面条木薯淀粉小麦粉破断强度小麦蛋白麦谷物性测试

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代商贸工业

1996年第3期

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