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黑米蛋糕生产工艺研究
被引量：
8
Study on the processing of the black rice cake
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摘要
采用面粉、鸡蛋、糖为基本原料,添加黑米粉,经过打浆、注模、烘烤精制而成具有一定色、香、味、型的保健蛋糕。通过研究确定了产品配方、生产工艺条件,并对产品的质量指标进行了分析检验。
作者
陆宁
王蓓蓓
何枚
机构地区
安徽农业大学食品科学与工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期76-77,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
黑米
蛋糕
生产
工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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