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脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用
被引量：
9
The Antiseptic Action of Sodium Dehydroacetic Acid and Calcium Propionate in Bread
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摘要
研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明 :脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间 ,且随用量的增大 ,效果越好 ;脱氢醋酸纳和丙酸钙复配的最佳比例为 2∶3。
作者
刘梅森
杜荣茂
何唯平
机构地区
深圳市海川实业股份有限公司
出处
《粮油加工与食品机械》
2004年第7期72-73,共2页
关键词
脱氢醋酸钠
丙酸钙
面包
防腐
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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