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国家标准规定熟肉制品的质量指标是什么? 被引量：3

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摘要熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定：理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致病菌不得检出等。

出处《监督与选择》 2004年第7期D005-D005,共1页

关键词熟肉制品质量指标国家标准中式香肠西式火腿熏烧类制品酱卤制品

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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