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天然高分子甲壳素/壳聚糖在食品工业中的应用被引量：2

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摘要甲壳素/壳聚糖是无毒天然高分子多糖、可生物降解。利用其优点,研究和开发壳聚糖在食品工业中的应用,前景颇为广阔。本文介绍壳聚糖在食品工业中的用途。

作者刘红高孔荣杨定国

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1993年第4期31-32,共2页

关键词甲壳素壳聚糖食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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