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液态法白酒中香精分子的缔合力对酒体口感的影响被引量：1

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摘要利用食用酒精勾兑出来的白酒,往往具有爆辣,香气不协调,香精味过明显等缺点。延长贮存时间,或用微波、高频、磁场等老熟手段可以使酒的口感有所改善。其原理在于微波和高频都可使分子间键能增高。

作者周崇阶孙爱东

机构地区淮阴市轻工业局双沟酒厂双沟醇分厂

出处《江苏食品与发酵》 1993年第3期9-10,8,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词白酒香精缔合口感

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

1993年第3期

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