摘要
抗氧剂在油脂制品生产、贮运和包装中起着重要作用。然而,使用最广泛两种合成抗氧剂丁羟基大回香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)因怀疑可能会引起肝损伤在食品方面应用已成问题。因此,国内、外正在研究开发较安全的天然抗氧剂。迄今已从天然物质中获得一系列具有强抗氧化活性萃取物。这些萃取物往往比一些主要合成抗氧剂更有效。例如,从橄榄萃取物中就发现一种有效抗氧剂;在牛至叶萃取物中发现五种有抗氧化活性化合物;丁香中含有两种重要抗氧剂没食子酸和丁香酚;从迷迭香、鼠尾草和荷兰芹中萃取抗氧剂的方法已专获利,迷迭香抗氧剂已在美国获准直接用于食品。最近,台湾食品科学家发现,花生壳甲醇萃取物(MEPH)具有抗氧化活性。
出处
《粮食与油脂》
1993年第4期44-46,共3页
Cereals & Oils
