大麦麸皮发酵液大麦素及其着色和生理功能

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摘要由日本九大名誉教授，崇城大学名誉教授上田诚之助领导研究小组，己于1987年偶然发现大麦全粒粉经发酵过滤后，滤液在低温黑暗处放置1个月后会由原来金黄色逐渐变成紫蓝色。后发现这种显色作用仅在生的(未加热煮过)大麦、小麦、裸和绿麦芽、干燥麦芽中才会发生，而稻米、米糠、玉米、薏米、黑麦、小米、麦芽根及加热煮过的大麦和麦芽都没有，且以大麦麸皮产生物最多，呈色最深，故命名为大麦素。经定性，含有黄烷酮、无色花色素和原花色素等组成。因此。

作者履新

出处《食品信息与技术》 2004年第11期19-19,共1页

关键词大麦麸皮麦麸小麦玉米黑麦着色麦芽色花薏米

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] S512.3 [农业科学—作物学]

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