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利用食品加工废物酿醋

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摘要食醋是人们生活必须调味品之一。不仅使菜肴有调味增香功效,还有重要的保健功用。我国许多地区常用大米为原料酿醋,近几年来随着人们对醋的需量增加,相继开发了以食品加工废物或残次果酿醋,取得了既开发新产品满足市场及人们生活需求又有经济效益的三重效果。

作者周秀琴

机构地区杭州味精厂

出处《上海调味品》 1993年第2期26-28,共3页 Shanghai Seasoning

关键词食品加工废物利用食用醋酿造

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1993年第2期

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