十四种名优广式腊肠的品质分析被引量：2

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摘要我国传统的腌腊制品历史悠久,其中广式腊肠以其外形美观、腊香浓郁、醇香回甜而闻名中外。广式腊肠是广东省的传统特产,现在各地均有生产,并各有特色,尤以广州、石歧、江门等地的产品为正宗。广式腊肠以解冻猪肉为原料,拌入辅料后,经腌制、灌装、晒、焙而成。通常在冬季生产,现在有些地区为满足消费者的要求,采用烘焙方法,可四季生产。

作者鲁红军朱红张纯蒲健

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类工业》 1989年第4期33-35,共3页 Meat Industry

关键词肉制品广式腊肠品质分析香肠

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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