用细菌制剂生产生熏灌肠

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摘要生熏灌肠在灌肠生产中占有重要位置,其加工工艺的特点是时间长,费劳力。目前生熏灌肠的名特产品就有13个之多,它们的牛肉、猪肉、配料及调味料含量各不相同,均具有本品种独特风味。不同国家的生熏灌肠的生产工艺均有反映本国传统习惯风味的自身特性。但是,共同的特点是干燥时间长。生熏灌肠的主要生产国家有联邦德国、民主德国、美国、芬兰和南斯拉夫,生产量都很大。

作者王国仕

机构地区黑龙江省外贸学校

出处《肉类工业》 1989年第5期28-29,共2页 Meat Industry

关键词肉制品灌肠生熏灌肠细菌制剂

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1989年第5期

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