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产酯酵母固定化改善酱油风味的研究被引量：6

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摘要以海藻酸钠做载体,氯化钙为增强剂,包埋产酯酵母获得固定化细胞。经过一系列条件试验,找出了固定化产酯酵母的最适作用条件。经小试和中试证实,处理后的酱油酱香浓郁,接近于传统酿造酱油的风味。

作者施安辉曲品路光东

机构地区山东大学微生物学系

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期94-97,共4页 Microbiology China

关键词产酯酵母固定化酱油

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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微生物学通报

1993年第2期

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