2002年盐城市市区市售油条及其煎炸油卫生质量抽样调查被引量：3

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摘要 [目的 ]了解盐城市市区市售油条及其所用煎炸油的卫生质量。 [方法 ] 2 0 0 2年 10月 ,随机抽取盐城市市区 2 6家熟食店、小吃部 ,分别采集出售的油条及其煎炸油各 1份 ,检测酸价、过氧化值、羰基价。 [结果 ]油条 2 6份均不合格 ,2 6份煎炸油 2 5份合格。 [结论 ]油条合格率低。

作者陆金凤陈炳灿

机构地区江苏省盐城市疾病预防控制中心

出处《预防医学文献信息》 2004年第3期297-297,共1页 Liferatue and Information On Preventine Medicine

关键词油条煎炸油酸价过氧化值羰基价

分类号 R155.58 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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