解冻方法对于冻肉质量和汁液流失的影响被引量：2

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摘要肉的冻结由于肌肉纤维的机械创伤和肌原纤维蛋白质的可溶性下降,所以对于它的质量总是具有一种负的影响。这种变化使解冻过程中汁液流失增加多汁性下降。因此,研究工作者和生产商们。

作者 Ioannis Ambrosiadis 张孝若

机构地区中国食品公司

出处《冷藏技术》 1994年第4期40-44,共5页 Journal of Refrigeration Technology

关键词肉解冻显微结构汁液流失

同被引文献14

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冷藏技术

1994年第4期

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