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发酵酸菜变质原因的微生物学探讨被引量：11

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摘要应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。

作者贺稚非李洪军章道明

机构地区西南农业大学食品学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期39-40,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词发酵酸菜变质微生物

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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