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不同稳定剂对混浊山楂复合汁稳定性的影响
被引量：
6
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摘要
用山楂、胡萝卜、番茄等果蔬原料制成混浊山楂复合汁，加入黄原胶（ＸＧ）、琼脂、羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ）、海藻酸钠等增稠剂后，贮存及观察结果表明：复合汁中含有０．０５％ＸＧ和０．０５％ＣＭＣ，在高于零度的低温下贮存时，产品最为稳定。
作者
黄雪松
路福绥
机构地区
山东农业大学
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期28-30,共3页
Food Science
关键词
混浊复合汁
稳定性
稳定剂
山楂
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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