α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制被引量：13

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摘要采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢，与典型呼吸抑制剂相比较得出，α－溴代内桂醛、α－溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的ＴＣＡ循环，溴代富马酸二甲酯主要抑制ＥＭＰ途径．抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。

作者陈亚非黄凯玲高健华宁正祥

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期9-12,共4页 Food Science

关键词 α-溴代肉桂醛烷烯基酸酯草菇呼吸代谢抑制

分类号 S646.130.9 [农业科学—蔬菜学] TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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