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菠萝果酒的澄清研究被引量：10

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摘要利用皂土、PVPP、果胶酶三种澄清剂对菠萝发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后菠萝酒的透光度、酒度、总酸和残糖进行测定,比较。结果表明:果胶酶是最好的澄清剂。且当果胶酶和皂土混合使用时可以达到最佳的效果。

作者李敏杰杨颖

机构地区攀枝花学院生物与化学工程系

出处《攀枝花学院学报》 2005年第1期97-98,104,共3页 Journal of Panzhihua University

关键词菠萝果酒澄清实验皂土果胶酶 PVPP 澄清剂

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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攀枝花学院学报

2005年第1期

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