魔芋果冻的研究被引量：14

Research on amorphophallus jelly

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摘要研究了魔芋果冻的工艺生产技术 ,操作要点、配方及品质影响 ,为生产应用提供了依据。 The technology of producing amorphophoallus jelly, its key points of operation, recipe and quality effection are researched.

作者张斌

机构地区蚌埠学院食品工程系

出处《粮食与食品工业》 2005年第2期19-20,共2页 Cereal & Food Industry

关键词果冻品质影响操作要点魔芋配方生产技术生产应用 amorphophallus powder gelling properties syseresis jelly

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S632.9 [农业科学—蔬菜学]

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