饭店厨房空气中的化学成分分析被引量：40

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摘要饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有２６种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。

作者崔明珍陈震阳赵振华彭长明张丽帼杜立华刘莉杨立新

机构地区北京市劳动卫生职业病防治研究所

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 1994年第1期21-22,共2页 Chinese Journal of Public Health

关键词厨房空气分析

分类号 R122.11 [医药卫生—环境卫生学]

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