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天然奶油油包水乳状液的研究 被引量:12

Research of Emulsifiers for W/O Type Emulsion of Natural Butter
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摘要 为得到对天然奶油乳状液稳定性效果较好的乳化剂,通过采用HLB值筛选法,对不同的乳化剂进行复配。结果表明,所复配的乳化剂的HLB值在3 6~3 9时所获得的天然奶油油包水乳状液最为稳定。同时,油水比例为1 0 ,乳化剂的添加量在5 %左右时,乳化体系稳定性较好。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2005年第5期50-51,共2页
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参考文献5

二级参考文献21

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共引文献46

同被引文献114

引证文献12

二级引证文献39

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