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高弹性山珍风味兔肉香肠加工技术

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摘要用东北大豆分离蛋白为增弹、增稳添加物,以长白山红松籽仁为风味添加物,可制得具有高弹性和松籽仁香味的新型兔肉香肠。其加工技术如下: 1 工艺流程原料整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→晾置→烘烤→煮制→熏制→冷晾→成品 1.1 原辅料配比新鲜兔肉85(以重量份计,下同)。

作者苗影志梁

机构地区吉林粮食高等专科学校食品系

出处《中外技术情报》 1995年第1期44-44,共1页

关键词兔肉香肠香肠加工技术

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中外技术情报

1995年第1期

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