摘要
对魔芋葡甘聚糖及其与大豆分离蛋白、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸复配成膜的工艺条件和对迷你黄瓜的保鲜性能进行了研究.实验确定的最佳配比及工艺条件为w(魔芋葡甘聚糖)=2 0%,w(单甘酯)=0 5%,w(硬脂酸)=0 5%,m(魔芋葡甘聚糖)∶m(大豆蛋白粉)=1∶1,pH=9,溶胀温度为35℃.该复配膜对减少迷你黄瓜的失重率、抑制呼吸强度效果理想.
The film-forming characters of the mixture of konjac glucomannan （KGM）, glycerol monostearate （GMS） ,stearic acid （SA） and soy protein isolated （SPI） were studied.The optimum conditions are w（KGM） =2.0%, w（GMS） = 0.5%, w（SA） = 0.5%, m（KGM）： m（SPI） = 1： 1,pH = 9,swelling temperature is 35℃.The results showed that the edible compound film effectively inhibited the weight loss and respiratory quotient of the coating mini-cucumber.
出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2005年第2期23-25,共3页
Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science
基金
河南省科技攻关项目(0124060013)
关键词
保鲜
魔芋葡甘聚糖
大豆蛋白粉
涂膜
konjac glucomannan
soy protein isolated
coating
preservation
