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也谈大口径甑口为什么会降低酒质
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摘要
使用大口径白酒蒸馏甑使酒质下降，作者认为是甑内热力分布不均匀所纹，进而提出一个新观点，认为甑边蒸发区的酒精抢先于中心部位蒸出造成的，继后这一区域向基酒中大量涌入尾级酒杂质，迫使一段酒量减少而次档酒增多。基于同样原因，甑容大，尾酒量亦增大，使蒸酒效益降低。有效的改进措施是改变甑内热力工况，促使全甑面均匀蒸发。
作者
彭明启
卢斌
罗晓云
机构地区
四川省酒类科研所
出处
《酿酒科技》
1995年第2期26-29,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
固态发酵法
白酒
大口径甑
蒸馏
速度
质量
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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