食用菌在调味生产中的开发与应用被引量：9

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摘要本文在介绍食用菌的营养价值基础上,重点论述了食用菌在酱油生产上的应用,一是以子实体的形式在制醅阶段加入;二是配兑阶段加入食用菌的浸出液。并且展望了食用菌在食醋生产上的应用前景。

作者翟东升

机构地区河北唐山市酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第10期8-10,共3页 China Condiment

关键词调味品工业食用菌开发应用

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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1989年第10期

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