配制型酸奶饮料稳定性的研究被引量：9

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摘要在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀，改善酪蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量，降低生产成本，提高饮料中有效蛋白质的含量。

作者杨富民

机构地区甘肃农业大学食品工程系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第11期26-28,共3页 Food Science

关键词酸奶稳定性酸化配制型

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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