橄榄汁生产工艺及质量控制被引量：3

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摘要橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...

作者郑元桂林国信郑瑞兰林瑞春

机构地区福州市第二技校

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第8期65-67,共3页 Food Science

关键词橄榄汁工艺质量控制饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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