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浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题
被引量：
5
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摘要
浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题吕承广（曲阜孔府家集团２７３１００）盐渍菜是以蔬菜为原料，以食盐为腌渍剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品为季节性腌制腌制量大，工艺简单，效益较低，产品风味较为单调，存贮期长，是其它产品再加工原料（半成品）其质量的...
作者
吕承广
机构地区
曲阜孔府家集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第10期20-20,19,共2页
China Condiment
关键词
渍菜
盐渍菜
腌制
工艺
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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