浅述低盐酱酿造方法被引量：1

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摘要浅述低盐酱酿造方法曹骏生（沈阳市食品发酵研究院沈阳１１０００５）酱早先由家庭自己酿造，各家庭酿造的酱之香气和风味各不相同。现在，由工厂大量生产，家庭自制酱的产量逐步减少。酱按原料分为米酱、麦酱、豆酱等。普通酱的盐份为１０～１３％；水份活性为０．７５～...

作者曹骏生

机构地区沈阳市食品发酵研究院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第11期24-25,共2页 China Condiment

关键词调味品酱低盐酿造

同被引文献25

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中国调味品

1995年第11期

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