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生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果 被引量:21

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摘要 将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期间TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/ml时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显。
出处 《肉类工业》 2005年第8期23-26,共4页 Meat Industry
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参考文献4

二级参考文献12

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共引文献60

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