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肉脯加工厂HACCP体系的建立和实施

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摘要肉脯有营养丰富,携带方便,口感好等特点,深受消费者的喜爱,但微生物超标等已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题。HACCP是目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全控制体系,肉脯加工厂通过建立实施HACCP体系,可以确保从原料肉验收、加工到流通过程中,肉脯安全危害得到有效预防和控制。

作者韩阿火

机构地区福建省漳州农业学校

出处《肉品卫生》 2005年第9期34-40,共7页

关键词肉脯加工 HACCP 建立实施 HACCP体系加工厂肉脯食品安全控制体系营养丰富流通过程

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学] TS210.8 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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肉品卫生

2005年第9期

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