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冰淇淋的玻璃化加工和贮存被引量：4

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摘要冰淇淋的玻璃化加工和贮存刘宝林，华泽钊，任禾盛冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，营养价值很高，且易消化吸收，具有清凉解暑、充饥解渴之功效，是深受人们喜爱的食品。随着生活水平的提高，冰淇淋的消费量逐年增大，同时，人们对冰淇淋质量的要求...

作者刘宝林华泽钊任禾盛

机构地区华东工业大学低温生物研究室

出处《食品科技》 CAS 1996年第4期28-29,共2页 Food Science and Technology

关键词冰淇淋玻璃化工艺贮存冷冻饮料

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1996年第4期

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