摘要
为了开发和利用苹果籽资源，采用常规及仪器分析的方法对苹果籽的主要营养成分、氨基酸组成，苹果籽油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定。结果表明，苹果籽含油27．7%，油中含有5种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89．33%；苹果籽含蛋白质34．0%，水分10．2%，氨基酸总量31．81%，并含有多种微量元素；苹果籽油折光率为1．4734，比重d_4^(20)0．9219，碘值129．3gI/100g，皂化值186．5mgKOH/g。苹果籽含有多种营养成分，是一种理想的保健食品，具有较好的开发利用前景。
In order to research and exploit apple seed resource, the main nutritional ingredients and physieochemical parameter of apple seed and oil were analyzed. The apple seed contains 27.7 % oil, in which the content of unsaturated fatty acid is over 89.33%, 34.0% protein, 10.2% moisture and trace elements. The physicochemical parameters of the oil are as follows： n^201.4734, d4^20 0.9219,IV 129.3 gI/100 g, SV 186.5 mgKOH/g. The results indicate that there are rich nutritional ingredients in the apple seed, which have wide prospect in the field of food.
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期71-73,共3页
China Oils and Fats
基金
陕西省"十五"攻关项目(2003K02-G16-02) 陕西省农业重点推广项目(2001-1-3-16)
关键词
苹果籽
苹果籽油
营养成分
氨基酸组成
脂肪酸组成
apple seed
apple seed oil
nutritional ingredients
amino acid composition
fatty acid composition
