拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析
被引量：35
Comparative Analysis of Dough Extensograph Characteristics Measured by Extensograph and Texture Analyzer
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期1521-1523,共3页
Acta Agronomica Sinica
基金
国家计委"国家大型优质小麦生产基地项目"(2000-1405)
山东省科技厅"超级小麦育种计划研究项目"(2003-108)资助
参考文献7
-
1王贤勇.The influence and change in bread baking of wheat starch[J].郑州粮食学院学报,1988,(3):74-82.
-
2楚炎沛.物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2003(7):40-42. 被引量：178
-
3王灵昭,陆启玉,袁传光.用质构仪评价面条质地品质的研究[J].郑州工程学院学报,2003,24(3):29-33. 被引量：212
-
4Basman A,Koksel H,Ng P K W. Effects of increasing levels of transglutaminase on the rheological properties and bread quality characteristics of two wheat flours. Eur Food Res Technol,2002,215:419-424.
-
5Autio K,Flander L. Bread quality relationship with rheological measurements of wheat flour dough. Cereal Chemistry,2001,78(6):654-657.
-
6Hibberd G E,Parker N S. Measurement of fundamental rheological properties of wheat flour doughs. Cereal Chemistry,1975,52:1-23.
-
7Suchy J,Lukow O M,Ingelin M E. Dough microextensibility method using a 2-g mixograph and a texture analyzer. Cereal Chemistry,2000,77(1):39-43.
二级参考文献21
-
1师俊玲,胡新中,欧阳韶晖.面条品质评价方法研究进展[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2002,30(z1):87-94. 被引量：33
-
2远山良·種谷真一.Relationship between sensory evaluation and tensipressor analysis of reimen(Korean noodle)[J].日本食品科争工学合志,1999,46:155-155,164.
-
3Procter B. E.. Instrument Evaluation and Initial test[ J]. Food Technology, 1955 ;9:417 - 441.
-
4Szczeniak AS. Objective Measurements of Food Texture[J]. Food Science, 1963 ;28:420 - 441.
-
5Szczeniak AS. Clasifieation of Textural Characteristics[J]. J Food Sei,1963,28 : 385 - 389.
-
6Voisey P W, Larmond E. Exproratory Evaluation of Instrumental Techniques for Measuring Scene Textural Characteristics of Cooked Spaghetti[J] .Cereal Sci Today,1973,18:126- 143.
-
7Voisey P W, Larmond E. Wasik R J. Measuring the Texture of Cooked Spaghetti I. Sensory and Instrumental Evaluation of Firmess[J]. J Inst Can Sci Technol Aliment, 1978,11:142- 148.
-
8D'Egidio M G,Mariani B M, Naidi S,et al. Viscoelastograph Measures and Total Organc Matter Test: Suitability in Evaluating Textual Characteristics of Cooked Pasta [ J]. Cereal Chemistry, 1993,70:61 - 72.
-
9Dexter J E,Mastsuo R ,Mac Gregor A W. Relationships of Instrumental Assessment of Spaghetti Cooking Quality to the Type and the Amotmt of Material Rinsed from Cooked Spaghetti [J] .J Cereal Sci, 1985,3:39-53.
-
10D'Egidio M G, De Stefahis E,Fortini S,et al. Standardization of Cooking Quality Analysis in Macaroni and Pasta Products [J] .Cereal Foods World, 1982,27(8) :367.
共引文献366
-
1龙杰,吴凤凤,金征宇,徐学明.蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响[J].中国粮油学报,2019,34(S01):194-200.
-
2欧阳一非,薛丹,高海燕,赵镭,候国友,米军峰,尹京苑.基于决策树方法的油炸型方便面品质评价研究[J].食品科学,2009,30(5):27-31. 被引量：5
-
3贲东旭,吴伟都,陈波,刘小杰.复配胶体应用于方便湿面的优化[J].中国食品添加剂,2009,20(3):170-174. 被引量：1
-
4汪磊,周坚,于巍.蛋糕预混合粉淀粉添加的研究[J].粮食与饲料工业,2009(6):9-10. 被引量：3
-
5贾艳茹,魏建梅,高海生.质构仪在果实品质测定方面的研究与应用[J].食品科学,2011,32(S1):184-186. 被引量：33
-
6沈伊亮,潘思轶,陈德文,吴鹏.米发糕汽蒸工艺模型[J].农业工程学报,2009,25(S1):112-117. 被引量：4
-
7刘敬智,高昕,许加超,张亚琦,陈燕.海螺不同部位质构特性的研究[J].中国海洋大学学报（自然科学版）,2009,39(S1):73-77. 被引量：3
-
8许春华.亲水胶体对面条品质影响的研究[J].粮食与食品工业,2013,20(6):45-49. 被引量：13
-
9张华文,田纪春,刘艳玲.小麦面团粘度与面粉主要品质指标相关性研究[J].中国农学通报,2005,21(2):69-71. 被引量：11
-
10李青常,王振林,张艳,刘霞,石书兵.施氮水平对小麦面条加工品质的影响[J].中国农业科学,2005,38(2):420-424. 被引量：7
同被引文献394
-
1郝伟.小麦品质检测仪器——电子式粉质仪和拉伸仪的性能分析[J].农产品加工（下）,2005(6):117-120. 被引量：19
-
2范文教,孙俊秀,陈云川,贾洪锋,邱健,迟原龙.茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响[J].农业工程学报,2009,25(2):294-297. 被引量：74
-
3贾艳茹,魏建梅,高海生.质构仪在果实品质测定方面的研究与应用[J].食品科学,2011,32(S1):184-186. 被引量：33
-
4申瑞玲,董吉林,程珊珊,何俊.麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性[J].农业工程学报,2009,25(S1):237-240. 被引量：33
-
5要燕杰,高翔,李晓燕,吴丹,陈其皎,董剑,赵万春,陈良国,石引刚,李学军.小麦品质指标与面团流变学特性的相关和多元回归分析[J].华北农学报,2013,28(S1):147-154. 被引量：14
-
6韩丽,李福臣,刘洪富,苗光治,唐晓珍.紫苏的综合开发利用[J].食品研究与开发,2004,25(3):24-26. 被引量：68
-
7杨金,张艳,何中虎,阎俊,王德森,刘建军,王美芳.小麦品质性状与面包和面条品质关系分析[J].作物学报,2004,30(8):739-744. 被引量：101
-
8张一飞,黄铁柱,余明华,陈家强,王金勇,李勇.猪升主动脉几何形态与显微结构的增龄性变化[J].中国临床解剖学杂志,2004,22(4):402-404. 被引量：2
-
9潘秀娟,屠康.红富士苹果采后品质变化的破坏与非破坏检测研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2004,32(9):38-42. 被引量：13
-
10张薇,朱瑛.面制品科学化评价的研究[J].粮油食品科技,2004,12(5):37-39. 被引量：32
引证文献35
-
1邵平,孙培龙,孟祥河,姜绍通.琥珀酰化和蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响[J].核农学报,2007,21(3):268-272. 被引量：8
-
2孙彩玲,田纪春,张永祥.6种电子仪器在小麦粉面团评价中的应用[J].实验科学与技术,2007,5(3):46-49. 被引量：13
-
3陈凤莲.罐罐面品质特性的改良初探[J].食品工业科技,2008,29(12):155-157.
-
4彭琪,赵力超,刘欣,王昌彪.优质烤鸭面皮加工工艺的研究[J].食品工业科技,2009,30(3):267-270. 被引量：4
-
5林芳栋,蒋珍菊,廖珊,游娟,李朝学.质构仪及其在食品品质评价中的应用综述[J].生命科学仪器,2009,7(5):61-63. 被引量：88
-
6林作楫,王美芳,吴政卿.小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——流变学特性指标[J].粮食加工,2009,34(6):16-19. 被引量：10
-
7祝瑞博,马丽莉,姚开,贾冬英.木薯淀粉与海藻酸钠对速冻鲢鱼肉面条品质的影响[J].食品与发酵科技,2009,45(6):66-68. 被引量：7
-
8郑志,周会喜,钟昔阳,罗水忠,潘丽军,姜绍通.复合改良剂对面团流变学特性影响[J].食品科学,2010,31(11):55-59. 被引量：7
-
9李自红,苏东民,苏东海,李里特.物性测试仪研究休闲食品的特性[J].中国农学通报,2011,27(4):326-329. 被引量：16
-
10孙海涛,刘景圣.即食玉米质构的感官评定与仪器分析[J].食品科技,2011,36(6):288-291. 被引量：11
二级引证文献363
-
1赵秀红,谢新颖,汪德红,何亚楠,祁冰洁.糯米酸奶果冻配方的优化[J].沈阳师范大学学报（自然科学版）,2022,40(2):158-162. 被引量：3
-
2许竹尧,姜超然,张晓彤,李蕊竹,张明明,夏亚男.聚合乳清蛋白对山羊酸乳贮藏品质的影响[J].食品科技,2024,49(1):267-274. 被引量：1
-
3杨思齐,王凤成,邢亚楠,李建华.直接粉碎法与回添法生产不同粒度全麦粉品质的比较研究[J].食品科技,2020,45(1):208-212. 被引量：5
-
4杨绍铭,宋永令,王克飞.气调储藏对小麦食用品质的影响[J].食品科技,2019,44(12):164-169. 被引量：1
-
5杨槟煌,郑朝中.红毛藻对生鲜面条蒸煮特性及质构特性的影响[J].泉州师范学院学报,2019,0(6):25-29. 被引量：5
-
6唐瑞鲜,谢文佩.五汁果冻的工艺研究[J].轻工科技,2020(9):26-28. 被引量：1
-
7毕仕林,朱玲,俞承韬,王立,钱海峰,张晖.数据处理对大米仪器分析和感官评定相关性的影响[J].中国科技论文在线精品论文,2020(1):38-46. 被引量：1
-
8龚艳玲,李晶,苏莹,梁玉莲.2种电饭煲烹饪米饭质构测试方法比较研究[J].实验室检测,2023(1):23-29.
-
9田晓静,王俊.质构分析在肉制品检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2014,5(6):1654-1660. 被引量：36
-
10费国源,孙培龙.蛋白酶改性处理对小麦面筋蛋白溶解度和起泡性的影响[J].农产品加工（下）,2009(1):32-34. 被引量：14
-
1侯大军.嫩化处理对豆腐干物理品质的影响[J].粮油加工,2007(10):125-127. 被引量：6
-
2郭春锋.面包老化的影响因素[J].食品信息与技术,2004(7):18-18.
-
3王仲礼,赵晓红.面包的老化及其影响因素[J].面粉通讯,2006(1):52-54. 被引量：14
-
4陆恒.面筋蛋白质的营养价值及其利用[J].粮食与饲料工业,1989(2):57-59. 被引量：6
-
5钟良平.浅谈影响湿面筋的因素[J].面粉通讯,2001(3):15-16.
-
6侯大军,李洪军.碱处理对风味皮蛋物理品质的影响[J].食品工业科技,2008,29(5):119-121. 被引量：21
-
7美国用木薯淀粉取代面筋粉[J].粮食与饲料工业,2007(1):48-48.
-
8许自成,赵友梅.小麦粉面包烘烤品质指标的研究 Ⅴ.不同拉伸时间对面积的影响因素分析[J].粮食储藏,1992,21(6):28-34. 被引量：1
-
9余平,卢世雄.面粉的蛋白酶处理[J].吉林粮食高等专科学校学报,1995,10(3):11-14. 被引量：2
-
10吴伟都,王雅琼,朱慧,李言郡,施文蓉.小麦粉面筋蛋白质流变学特性的研究[J].粮食与食品工业,2015,22(1):16-18. 被引量：4
