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乳酸、乳酸菌对白酒生产上的影响 被引量:3

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摘要 乳酸、乳酸菌对白酒生产上的影响周恒刚,张迅,郭文在(北京右内大街轻工宿舍15门132单元,100054)(辽宁省地方国营朝阳酒厂,122000)白酒生产,在开放式操作下,势必潜入大量乳酸菌,并带入醅内入窖发酵,则生成大量乳酸及其酯类。白酒香味物质组分...
出处 《酿酒》 CAS 1996年第3期17-22,共6页 Liquor Making
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引证文献3

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