酶法水解文蛤肉的研究被引量：18

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摘要以海产文蛤肉为原料，用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有１８种氨基酸、牛磺酸、多种维生素及微量元素。酶水解的最适条件为：水解时间４～６ｈ、温度５０～５５℃、初始ＰＨ７．０、酶添加量１．５～２．０％。酶解后，游离氨基酸含量可达５４．６２ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，其中必需氨基酸占５０％以上，牛碘酸为２６６ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，蛋白质的水解率为５６．７８％。

作者黄筱萍刘兰刘尧服曹晖徐建华

机构地区江西省科学院微生物研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期21-24,共4页 Food Science

关键词文蛤肉蛋白酶酶解氨基酸水产加工

分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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