美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究

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摘要本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件。

作者谢超朱赞清

机构地区浙江海洋学院海洋科学与技术学院

出处《肉类研究》 2005年第12期18-20,共3页 Meat Research

关键词美国红鱼重组工艺

参考文献5

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肉类研究

2005年第12期

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