摘要
以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性的分子量小于3ku的活性组分,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
This research studied the antibacterial effect of casein hydrolysates hydrolyzed by trypsin.The peptide whose molecular weight is less than 3 ku showed great inhibitory activity against a number of microorganisms especially Staphylococcus aereu and Escherichia coli, This peptide was prepared by the way of ultrafiltration.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第2期25-26,39,共3页
China Dairy Industry
基金
国家十五攻关资助项目(2002BA518A05)
关键词
干酪素
抗菌肽
抑菌率
caseinate
antimicrobial peptides
antibacterial rate
