摘要
对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。
This paper summarized the advantages, main bacteria, features, main products and new technologies of fermentation process of vegetables in China.
出处
《保鲜与加工》
CAS
2006年第2期15-18,共4页
Storage and Process
基金
广东省科技攻关重大专项资助(No.2003a2030501)
关键词
蔬菜
发酵加工
进展
vegetable
fermentation processing
advance
