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酶法生产低聚果糖技术的探讨
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摘要
酶法生产低聚果糖技术的探讨＠林伟锋，赵谋明（华南理工大学食品工程系，广州，５１０６４１）蔗糖自古以来就是人类使用最广泛的天然甜味剂［１］。虽然它在甜味和食品加工特性方面均具有优越性，然而，医学界发现蔗糖却有引起蛀牙的缺点；同时，过量摄取蔗糖也是导致肥...
作者
林伟锋
赵谋明
机构地区
华南理工大学食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第4期76-80,共5页
Food and Fermentation Industries
关键词
酶法
低聚果糖
工艺
分类号
TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
TQ929 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与发酵工业
1996年 第4期
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