雏议白酒中微量成分的分类被引量：7

Talk About Classification of Microconstituents in Liquor

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摘要白酒中的微量成分是白酒中的三大成分之一,决定着白酒的风格,主要包括酯、酸、醇、醛、酮等是构成白酒香味的重要成分,按其在白酒中的绝对含量可以分为骨架成份和复杂成分;按其作用可分为主体香成分,助香成分,定香成分,矫香成分,放香成分,前香和后香成分、特征成分、主体成分、调和成分、骨架成分;按含量和功能分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。

作者李维青

机构地区甘肃省武酒酒业(集团)有限公司

出处《酿酒》 CAS 2006年第3期29-31,共3页 Liquor Making

关键词白酒微量成分分类

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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